Son sustancias solubles en agua. Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones químicas del metabolismo.

Encontramos las siguientes:

• 3.1.- VITAMINA C. Acido Ascórbico. Antiescorbútica.
• 3.2.- VITAMINA B1. Tiamina. Antiberibérica.
• 3.3.- VITAMINA B2. Riboflavina.
• 3.4.- VITAMINA B3. Niacina. Acido Nicotínico. Vitamina PP. Antipelagrosa.
• 3.5.- VITAMINA B5. Acido Pantoténico. Vitamina W.
• 3.6.- VITAMINA B6. Piridoxina.
• 3.7.- VITAMINA B8. Biotina. Vitamina H.
• 3.8.- VITAMINA B9. Acido Fólico.
• 3.9.- VITAMINA B12. Cobalamina.

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